燃气炉灶：优点是火焰温度高，加热速度快，火力调节灵活，适合中式猛火烹饪，如爆炒等；缺点是需连接燃气管道，安装位置固定，对厨房通风要求高。适用于中餐厅、火锅店等以明火烹饪为主的场所。