香料：又称香原料，是能被嗅出气味或品出香味的物质，是调制香精的原料，除个别品种外，大多不能单独使用。按来源可分为天然香料和人造香料。

香精：是由香料与香精辅料组成的起香味作用的浓缩调配混合物，通过调香将多种香料按比例调和成具有特定香气、香型和用途的调和香料。